KBB#32 : Japanese Roll Cake (JRC)

Klub Berani Baking. Sebuah klub baking yang ternama di kancah dunia per-baking-an Indonesia dan dunia. Sudah lama saya ingin bergabung dengan klub ini, dan akhirnya saya mendapatkan kesempatan juga untuk berbagi ilmu dengan para anggotanya.
Saya harus melalui 2 tantangan baking dulu untuk bisa jadi salah satu anggota klub ini. Di tengah malam sekalipun saya bela-belain untuk laporan pe-er nya.

Dan....inilah....*drum roll...

Tantangan pertama saya :

KBB#32: Japanese Roll Cake (JRC)



*tepuk tangan berkumandang membahana....


Sebelumnya memang sempet pengen bikin JRC ini, karena bentuknya yang bisa diberi aneka motif nan cantik, waktu surat tjintah ku yang pertama dari KBB diterima, senangnya, dibawa-bawa kemana-mana, dibaca-baca, dirasa-rasa, dibayang-bayangin, sampai akhirnya membulatkan tekad dan keberanian sampai terwujudlah mimpi bikin JRC di tantangan kali ini.
Mari kita rangkum proses pembuatannya yang memakan waktu kurleb beberapa jam ini, maklum, baker amatiran, jadi agak lama proses membuatnya...

Bahan-bahan yang diperlukan disiapkan dulu. Seperti biasa, timbang-timbang, dan karena motif untuk JRC adalah motif "love", jadi dibuat dulu motifnya.

Bahan yang dibutuhkan

Setelah semua ditimbang, buat adonan I dulu (gambar 1), hasilnya seperti di gambar 2. Lalu buat adonan motif (Gambar 3), dan campur beberapa sendok adonan I dan adonan untuk motif.

Motif dibuat mengikuti gambar yang sudah dipola sebelumnya, digambar di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti. Setelah itu bekukan di dalam freezer lemari es sampai benar-benar beku. Setelah motif set, beri adonan II diatasnya, panggang sampai matang dengan panas agak tinggi.

 Setelah matang, kertas roti dilepas. Tunggu sampai dingin, tambahkan isian krim.

Ini dia hasil akhirnya....... amburadul, hahahahaaaa.....*ngakak
Yang motif love gak keliatan motifnya yaaa... retak karena waktu dilepas kertasnya nempel, sedangkan yang motif polkadot lebih gampang dilepasnya, dan motifnya lebih kelihatan. 

Soal rasa ?? Tekstur cake-nya lembut banget , kalau dikasi filling strawberi atau buah-buahan segar lebih enak lagi. 

Untuk modifikasi jrc yang lucu-lucu silakan nyontek dan dipelajari  disini.

Yaaaaa, setiap percobaan selalu ada pelajaran yang bisa diambil. Di KBB saya banyak belajar dari diskusi-diskusi di milis KBB, jadi tambah pinter. Mudah-mudahan saya bisa gabung jadi anggota KBB.... aminnn.. =)

Horeee...dapet Tanda Lulus Tantangan JRC dari KBB

Resepnya sbb ya:


Japanese Roll Cake (JRC)

Resep adaptasi JUNKO Book
Modifikasi : Rachmah Setyawati
---------------------------------------------
Bahan-bahan :
Adonan I
4 butir kuning telur
40 gr gula pasir
40 cc minyak goreng
60 cc air
80 gr tepung terigu

Adonan untuk membuat motif :

60 gr putih telur
15 gr gula pasir
10 gr tepung maizena

Adonan II
160-175 gr putih telur
sedikit garam halus (0,5 gr)
　50 gr gula pasir

1 sdt air jeruk nipis
　15 gr tepung maizena
　
1 sdm  Pasta Blueberry /pewarna ungu tua


Filling :
Fresh Cream dingin, non dairy, kocok hingga soft peak. Siap digunakan sebagai filling.


Cara Membuat :
1. Buat bahan adonan I , kocok kuning telur dan gula pasir hingga mengembang kental. Sambil terus dikocok speed sedang, tambahkan minyak goreng hingga habis, kocok terus hingga merata, lalu mulai tambahkan air sedikit demi sedikit sambil tetap dikocok speed sedang.

2. Setelah merata, sekarang masukkan ke dalamnya tepung terigu, sambil tetap dikocok speed sedang, kocok hingga merata dan kental. Sisihkan.

3. Sekarang buat adonan untuk MOTIF dulu. Kocok putih telur dan sebagian gula pasir hingga mengembang , tambahkan sedikit lagi hingga habis sisa gula pasirnya, sambil tetap dikocok speed sedang, kocok hingga mulai soft peak.
   Lalu masukkan tepung maizena ke dalamnya, kocok sebentar hingga tercampur merata kental/soft peak, jangan sampai hardpeak. Matikan mixer.

4. Ambil sebagian adonan I, kira2 5-6sdm , lalu masukkan ke dalam adonan bahan untuk membuat motif tadi, aduk ringan merata. Bagi menjadi 2 bagian. Bagian adonan MOTIF PERTAMA bagi lagi menjadi 3 , beri masing2 warna kuning muda, pink muda dan pink agak tua.

5. Siapkan 2 bh loyang ukuran 20X20X5cm . Siapkan kertas motif yang akan kita buat acuan, letakkan pd dasar loyang, lalu poles kertas ini dgn sedikit mentega di beberapa tempat. Setelahnya baru tutup kertas motif ini dengan kertas roti, selanjutnya tdk perlu dipoles, langsung bisa kita mulai membuat adonan motifnya. Ambil adonan motif warna pink muda tuangkan rapi pd motif love  dua atau tiga buah, baru kemudian ambil warna pink agak tua , tuangkan rapi pd motif love yg masih kosong.Begitu juga dgn motif bentuk polkadot besar dan kecilnya, warna bisa kita sesuaikan selera saja, bergantian antara pink muda, kuning muda dan pink agak tua.

6. Setelah tertuang rapi motifnya, Segera masukkan ke dlm freezer hingga adonan motif beku. Baru bisa ditimpa dengan adonan utama.

7. Untuk loyang kedua, terserah kita hendak berkreasi dengan motif apa saja, gunakan Bagian adonan MOTIF KEDUA, beri warna sesuai keinginan, bebas berkreasi. Lakukan step motif sama dgn sebelumnya.

8. Sambil menunggu adonan motif beku, buatlah adonan ke II (adonan utama)
Buat adonan II ; Kocok putih telur + sebagian gula pasir hingga mengembang, tambahkan sisa gula pasir, kocok lagi sebentar , lalu tambahkan air jeruk nipis, kocok speed sedang hingga soft peak. Kemudian tambahkan tepung maizena ke dalamnya.Kocok hingga merata dan kental/soft peak.
Gabungkan kedua adonan I & II.
Ambil sebagian adonan putih telur (adonan II), masukkan ke dlm adonan I, aduk ringan merata. Baru setelahnya tambahkan sisa semua adonan II, aduk ringan merata.
Bagi rata menjadi 2 bagian , yang pertama beri pasta blueberry/pewarna ungu, aduk rata , keluarkan loyang berisi adonan motif dari freezer, tuang adonan pasta blueberry ini di atas motif love tadi. Ratakan ringan saja bagian permukaan atasnya. Siap dioven.

Sementara adonan kedua, gunakan untuk menimpa adonan motif yg kita buat sesuai selera kita tadi, di loyang kedua.

Panaskan oven hingga panas cukup tinggi, sekitar 165-175 derajat Celcius, setelah selesai dituang semua adonan, segera masukkan oven , panggang selama kurang lebih 20-25 menit / hingga matang.
Setelah matang, keluarkan cake dari loyang, lepas kertas roti hati=hati, biarkan hingga dingin/uap panas hilang.

Saat cake sudah dingin. Poles bagian permukaan atas cake (bagian yg kecoklatan) dengan bahan filling agak tebal , lalu gulung rapi , bungkus rapat dgn kertas roti penggulungnya. Simpan sejenak di freezer hingga set/keras. Setelahnya barulah dapat dipotong2 dengan rapi dan cantik, siap dipacking/disajikan.